郑大圣古玩_张亮版“砂锅”三文鱼头

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张亮版“砂锅”三文鱼头的做法说明

中餐厅第一季，张亮制作砂锅三文鱼头的秘方。

家里砂锅太大了，鱼头份量有点少。于是我用炒锅来代替砂锅。制作方法是一样的。

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张亮版“砂锅”三文鱼头的食材和调料

三文鱼头	1只
蒜米	5～6瓣
蚝油（腌制）	2勺
酱油（腌制）	2勺
白糖（腌制）	1勺
生粉（腌制）	1大勺
料酒（腌制）	1大勺
鱼露（可放可不放）	2滴

张亮版“砂锅”三文鱼头的做法与步骤第1步.

三文鱼头洗净，去腮。剁成小块。放入生粉、糖、酱油、蚝油、料酒。抓匀，腌制40分钟以上。

第2步.

冷锅下油下蒜米。（张亮在节目里有提到，这样子可以把蒜的香味煎出来）

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第3步.

将蒜米煎成微黄

第4步.

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倒入三文鱼（包括腌制的汁）

第5步.

大火翻炒几下后，转小火盖上锅盖焖5分钟。

第6步.

加入两滴鱼露，（鱼露是增鲜作用，家里没有鱼露的朋友可以省略这一步。）

第7步.

出锅。美味的三文鱼头做好啦！

小贴士想要逼格看起来高点。可以在出锅后撒上香菜在表面点缀。

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