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凉拌香辣鸡爪的做法说明
夏季是个吃小烧烤的季节,我们大连姐妹、哥们儿去烧烤店,必点的一道喝酒小凉菜就是~凉拌鸡爪。小姨吃了无数家的这道菜,普遍都有一个毛病,鸡爪都比较腥,鸡爪不脆嫩,腌制不入味。想吃又爱吃的小姨就想自己尝试着做这道菜,请教了一位爱做美食的老同学,加上自己的一些创意,哈哈哈,成了,脆嫩鲜美就是小姨要的味道。现在这道小姨家~凉拌鸡爪成了家里宴客的必点菜肴之一~
凉拌香辣鸡爪的食材和调料
鸡爪 | 10只 |
盐、鸡粉、白糖、料酒 | |
生抽、小姨自制辣椒油 | 适量 |
葱、姜、蒜、青红尖椒 | 少许 |
冰块 | 少许 |
凉拌香辣鸡爪的做法与步骤第1步.
买回的鸡爪,剪掉指甲(这一步绝对不能偷懒,鸡爪的腥味都在指甲里了)
第2步.
剪掉指甲后,用清水每个仔细洗干净。包括指缝,然后记住了,放入清水里浸泡一小时以上,中间换几次水。浸泡过后,装进压力锅,➕姜片、葱段、花椒、八角➕少许料酒,自选保压三分钟,就这个时间
第3步.
压好后,捞出鸡爪,用清水冲洗几下,待鸡爪冲凉透之后,在清水里加入冰块,加入鸡爪浸泡半小时以上,没有冰块,可以放入冰箱冷藏室,中间换几次水
第4步.
古玩虫电视剧39集完整版cctv>泡好后,捞出鸡爪脱骨。按照小姨的手法,大拇指从鸡爪底部往上推
第5步.
鸡骨脱掉后,把剩下的爪掌肉,爪指用手撕一下,撕碎更好入味。小姨把爪掌中心的肉垫一起去除了,因为肉垫的脂肪和胆固醇的含量太高,有不介意的,可以留下
第6步.
这是撕好的鸡爪
第7步.
把撕好的鸡爪放入一个盆中,加入葱段➕姜片➕蒜片➕青红辣椒段➕料酒➕盐➕鸡粉➕白糖➕生抽➕辣椒油(小姨自制,以后给大家出个教程)➕香菜段
第8步.
戴上一次性手套,拌匀所有食材
第9步.
拌好了
第10步.
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时以上,冬季想吃就常温可以了。中间拿出翻拌几下,更好入味
第11步.
鲜美脆嫩的凉拌鸡爪好喽,装盘,配上点儿小啤酒,美!
小贴士1、这道菜属于功夫菜,就是用时比较长,想要鸡爪更好的入味就是一个字“等”
2、鸡爪洗干净后和煮好捞出后的泡水,是这道菜的关键,除了能更好除去鸡爪的腥味,还令鸡爪脆嫩,夏季加入冰块,冬季可以不用。
3、拌好之后盖上保鲜膜腌制入味是最后一个关键,中间需要几次翻拌,让鸡爪更好吸收拌料的汤汁,这是鲜美的关键
4、小姨用的辣椒油里有花椒,如果单独用辣椒油的宝贝,可以再另外加点花椒油。
5、高压锅保压三分钟,时间短了不熟,时间长了,鸡爪太软不劲道。
千万不要偷懒哦,耐心等待~美味一定给你最好的回馈!
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